皆さん、こんにちは。2023 Mr SAKE Okayama の佐藤暢洋です。
夏が終わり秋の涼しさを感じる季節となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
この度、御前酒やNINE 9の銘柄で知られる岡山の蔵元、辻本店様のイベントに参加致しました。
辻本店様と言えば、雄町米と菩提酛。分かりやすいストーリーで岡山を牽引する蔵元様です。
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イベント詳細
【全量雄町宣言!! in OKAYAMA】
全国初！御前酒はすべての日本酒を酒米・雄町だけで醸す「全量雄町蔵」になりました。これを記念し、これまで雄町と共に歩んできた集大成としてのイベントを開催いたします！
開催スケジュール/
第1部 13：00～16：00
酒類業界・飲食店関係者メイン【トークセッション14：00～15：00】
第2部 17：00～20：00
一般のお客様メイン【トークセッション18：00～19：00】
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95％
これがなんの数字か皆様ご存知でしょうか？実はこの数字、雄町米の総収量の中で岡山で作付けされる割合です。
そう雄町米は、そのほとんどが岡山で栽培されているのです！
雄町米は150年以上の歴史を誇る最古の酒米として知られ交配しない原生品種で、「山田錦」や「五百万石」をはじめ酒米品酒の半数以上は「雄町」の系統を引き継いでおります。
最古の酒米とのことで品種改良されてない証拠として、雄町米には『のぎ』があります。
そんな大人気な最古の酒米雄町米ですが、実はその約85%が県外の蔵本様で醸され岡山県内での消費は、約15%程度にとどまるそうです。
杜氏の麻衣子さんは、「情けない。岡山の蔵がもっと使わんと。岡山の良さをもっとPRさんといけん！」
そういった思いから辻本店様は全量雄町宣言を行い実現されたそうです。
そんな雄町米は、蔵元様からすると、なかなかゆうことを聞いてくれないお米だそうです。
ただ扱いは難しいが手間暇をかけると予想を超えて答えてくれるお酒になり、時には暴走するくらい答えてくれるお米だそうです。
なんと今回は、実際にトークショー中に雄町米を実食する体験もさせていただきました。
酒米はタンパク質が少なくあまり味がないのかな、と思いながら食しましたが、
低精白の雄町米は大粒で口いっぱいにお米のジューシーさが広がり改めて旨い！と感じるお米でした。
また、改めてこれが岡山のお酒が旨酒と呼ばれる由縁だなと思いました。
後半は、もう一つの辻本店様のこだわりである菩提酛についてのセッションがありました。
菩提酛とは、室町時代中期に、奈良市の菩提山正暦寺で開発された伝統的な酒母の造り方です。
近年では人工的に培養された乳酸を添加する蔵元様が多い中、辻本店様では伝統的な製法で酒造りをされております。
今回はなんと、そのな伝統的な製法で乳酸を採取したそやし水と人工的に培養した乳酸を唎き比べさせていただきました。
写真は右側がそやし水
人工的な乳酸は、プラカップに鼻を入れても香りがしないのに対して、そやし水はカップから10cm程度放したところでも強烈な酸の香りがしました。
味わいは、人工的な乳酸はシャープでキレのある酸に対してそやし水は、マイルドで丸みのある酸だと感じました。
フルーティなお酒が世の中を席巻する中、最古の酒米で、岡山らしい旨口のお酒を堪能いたしました。
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翌週は、岡山駅前で以下のイベントもございますので奮ってご参加くださいませ。
催事名/
開催日時/
2023.9.29(金) 15:00〜20:00
2023.9.30(土) 11:00〜17:00
開催場所/
岡山コンベンションセンター1F イベントホール・1Fロビー・屋外広場
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English
As summer comes to an end and we start to feel the coolness of autumn, I hope everyone is doing well.
In 2023 Mr SAKE Okayama, Nobuhiro Sato, participated in the “Zenryo Omachi Sengen in Okayama / All Omachi Declaration!! in OKAYAMA” event hosted by Tsuji-honten, a renowned brewery in Okayama known for its sake brands such as GOZENSHU and NINE 9.
Tsuji-honten is known for Omachi Sake and Bodaimoto, with a straightforward story that leads Okayama’s sake production.
Event Details:
The first in the nation! GOZENSHU is now made with Omachi rice exclusively, and to commemorate this, we are hosting an event that represents the culmination of our journey with Omachi rice so far!
Event Schedule:
– Part 1: 13:00 – 16:00 (Mainly for the alcohol industry and restaurant-related attendees, Talk Session from 14:00 – 15:00)
– Part 2: 17:00 – 20:00 (Mainly for general customers, Talk Session from 18:00 – 19:00)
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95％ Do you know what this number represents? It is the percentage of Omachi rice grown in Okayama among all Omachi rice produced nationwide. Yes, Okayama is well known as the home of Omachi rice.
Omachi rice boasts a history of over 150 years as the oldest sake brewing rice variety, and it is an unaltered native variety. As evidence of its lack of crossbreeding, Omachi rice has ‘NOGI’ (distinct characteristics). Beard looking thing on the tip of the rice.
However, about 85% of this highly popular Omachi rice is brewed by breweries outside the Okayama prefecture, and its consumption within Okayama Prefecture remains at around 14 to 15%.
Maikosan, the brewmaster, said, “It’s regrettable. Okayama’s breweries should use more Omachi rice. We need to promote the goodness of Okayama more!”
With such thoughts, Tsuji-honten declared All Omachi Rice Declaration and made it happen.
According to Maikosan the brewmaster, Omachi rice is rice that doesn’t listen to them and can be challenging to handle. Still, when you put in the effort, it turns into sake that exceeds expectations and sometimes even goes beyond control.
During the talk show, we had the opportunity to taste Omachi rice in action.
I used to think that sake brewing rice didn’t have much flavor, but Omachi rice for eating, with its higher rice polishing ratio, had a juicy, full-bodied rice flavor that filled the mouth.
Once again, I realized that this is why Okayama’s sake is known as Umakuchi (delicious and rich).
In the latter part of the event, there was a session about another specialty of Tsuji-honten, which is Bodaimoto.
Bodaimoto is a traditional method of making yeast starter that was developed in the middle of the Muromachi period at Bodaisan Shōryaku-ji Temple in Nara prefecture.
In recent years, many breweries add artificially cultivated lactic acid, but Tsuji-honten sticks to the traditional method of sake production. During the event, we even had the chance to compare the lactic acid obtained through the traditional method and the artificially cultivated lactic acid.
Artificial lactic acid didn’t have any scent even when I put my nose into the cup, while the lactic acid obtained through the traditional method had a strong acidic aroma even when held about 10cm away from the cup. In terms of taste, the artificial lactic acid was sharp and had a crisp acidity, while the traditional method lactic acid was mild with a rounded acidit
Traditional method on the right side.
In a world where fruity sake is popular, we had the pleasure of enjoying GOZENSHU the Umami sake from Okayama prefecture, characterized by the oldest sake brewing rice and its rich taste.
Next week, there will be another event in front of Okayama Station, which I invite you all to attend enthusiastically as 2023 Mr SAKE Okayama.
Event Name:
Omachi to Zizake no Saiten (Omachi and Local Sake Festival” 2023)
Event Date:
– September 29, 2023 (Friday) 15:00 – 20:00
– September 30, 2023 (Saturday) 11:00 – 17:00
Event Location:
Okayama Convention Center 1F Event Hall, 1F Lobby, Outdoor Plaza
2023 Mr SAKE Okayama Nobuhiro (Nick) Sato